I. Wie die Vakuumvorkühlung tatsächlich funktioniert
Frisch geerntetes Obst und Gemüse wird in eine luftdichte Vakuumkammer gegeben und die Luft abgesaugt. Wenn der Druck auf unter 600Pa fällt, beginnt die Feuchtigkeit an der Oberfläche von Obst und Gemüse bei niedriger Temperatur zu verdunsten. Pro 1% verdunstetem Wasser sinkt die Temperatur um etwa 6℃. In 30–50 Minuten kann sie von 25–35℃ auf 0–2℃ abgesenkt werden.
Wichtig: Vakuumvorkühlung ist kein "Gefrieren" des Produkts, sondern eine "Verdunstungskühlung". Die Wasserverlustrate wird auf 2–3% begrenzt.
II. Aufbau des Kernsystems
2.1 Vakuumsystem
Die Vakuumpumpe evakuiert auf unter 600Pa. Es werden Leybold-Drehschieberpumpen eingesetzt; große Modelle sind mit zwei parallel geschalteten Pumpen ausgestattet.
2.2 Kühlsystem – Kühlfalle
Die Kühlfalle ist im Wesentlichen ein Verdampfer; ihre Oberflächentemperatur wird auf 5–10℃ gehalten, der Wasserdampf kondensiert zu Wasser und wird abgeführt. Eine Vakuumvorkühlanlage muss über eine Kälteanlage verfügen.
2.3 Steuerungssystem
PLC-Steuerung, der gesamte Zyklus läuft automatisch ab. Kern ist die Druckregelung – Evakuieren auf den eingestellten Druck → Halten des Druckbereichs → Produkt erreicht die Zieltemperatur → Belüften und Entladen.
III. Auswahlparameter der CVF-Serie
| Modell | Verarbeitungsmenge | Leistung | Kompressor | Vakuumpumpe |
|---|---|---|---|---|
| CVF-1000A-2P | 1000kg | 39.9kW | Bitzer 30.7kW | Leybold 5.5kW |
| CVF-2000E-4P | 2000kg | 77.8kW | Hanbell 61.6kW | 11kW |
| CVF-3000-6P | 3000kg | 89.3kW | Hanbell 61.6kW | 22.5kW |
| CVF-4000W-10P | 4000kg | 99.7kW | Hanbell 73.2kW | 7.5kW×2+Roots |
IV. Kühlverfahren für verschiedene Produktkategorien
| Kategorie | Beladungsdichte | Kühlzeit | Wasserverlustrate | Zieltemperatur |
|---|---|---|---|---|
| Blattgemüse | 6–8kg/m² | 25–40min | 1.5–3% | 0–2°C |
| Speisepilze | 5–7kg/m² | 20–35min | 1–2% | 0–2°C |
| Frucht- und Blütengemüse | 8–10kg/m² | 30–50min | 2–3.5% | 2–5°C |
V. Vergleich mit anderen Vorkühlverfahren
| Verfahren | Kühlzeit | Wasserverlustrate | Investitionskosten |
|---|---|---|---|
| Vakuumvorkühlung | 20–40min | 1.5–3% | Mittel bis hoch |
| Zwangsluftkühlung | 4–12h | 3–5% | Niedrig |
| Kaltwasservorkühlung | 30–60min | 0–1% | Mittel |
| Kühlhaus | 12–24h | 5–10% | Mittel |
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