Giữ gìn dinh dưỡng trong thực phẩm sấy đông lạnh
Các nghiên cứu cho thấy sấy đông lạnh bảo quản 95%+ chất dinh dưỡng so với sản phẩm tươi. Điều này tốt hơn đáng kể so với sấy khô bằng không khí (60-70%) hoặc sấy phun (75-85%). Các phát hiện chính bao gồm:
- Giữ gìn vitamin C: 90-95% trong trái cây sấy đông lạnh so với 50-60% trong trái cây sấy khô
- Bảo quản màu sắc: sản phẩm sấy đông lạnh duy trì 85-95% màu sắc ban đầu
- Tỷ lệ bù nước: thực phẩm sấy đông lạnh thường bù nước đạt 90%+ trọng lượng ban đầu
Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ môi trường (25°C, <30% RH) dao động từ 18-24 tháng đối với sản phẩm sấy đông lạnh được đóng gói đúng cách, so với 6-12 tháng đối với sản phẩm sấy khô.