Сохранение питательных веществ в сублимированных продуктах
Исследования показывают, что сублимационная сушка сохраняет 95%+ питательных веществ по сравнению со свежим продуктом. Это значительно лучше, чем воздушная сушка (60-70%) или распылительная сушка (75-85%). Ключевые результаты включают:
- Сохранение витамина C: 90-95% в сублимированных фруктах против 50-60% при воздушной сушке
- Сохранение цвета: сублимированные продукты сохраняют 85-95% исходного цвета
- Коэффициент регидратации: сублимированные продукты обычно регидратируются до 90%+ исходного веса
Срок хранения при температуре окружающей среды (25°C, <30% RH) составляет от 18-24 месяцев для правильно упакованных сублимированных продуктов по сравнению с 6-12 месяцами для продуктов воздушной сушки.