Pengekalan Nutrien dalam Makanan Kering Beku
Kajian menunjukkan bahawa pengeringan beku mengekalkan lebih 95% nutrien berbanding produk segar. Ini jauh lebih baik daripada pengeringan udara (60-70%) atau pengeringan semburan (75-85%). Penemuan utama termasuk:
- Pengekalan vitamin C: 90-95% dalam buah kering beku berbanding 50-60% dalam buah kering udara
- Pengekalan warna: produk kering beku mengekalkan 85-95% warna asal
- Nisbah penghidratan semula: makanan kering beku biasanya menghidrat semula kepada lebih 90% daripada berat asal
Jangka hayat simpanan pada suhu ambien (25°C, <30% RH) adalah antara 18-24 bulan untuk produk kering beku yang dibungkus dengan betul, berbanding 6-12 bulan untuk produk kering udara.