หลักการทำงานและข้อมูลการรักษาความสดของเครื่องพรีคูลผักและผลไม้แบบสุญญากาศ: ขจัดความร้อนจากแปลงปลูกใน 30 นาที

1. ความร้อนจากไร่คือ"การสูญเสียที่มองไม่เห็น"ในการเก็บรักษาความสดของผักและผลไม้

ผักและผลไม้ไม่ได้หยุดกิจกรรมชีวิตหลังการเก็บเกี่ยว ยกตัวอย่างผักใบในฤดูร้อน อุณหภูมิในแปลงหลังเก็บเกี่ยวมักอยู่ที่ประมาณ 30℃ การหายใจและการคายน้ำยังคงทำงานอย่างเข้มข้น สารอาหารถูกใช้อย่างต่อเนื่องและน้ำก็สูญเสียไปเรื่อย ๆ ในวงการมักใช้「1 ชั่วโมง≈10 ชั่วโมง」เพื่อเตือนถึงผลกระทบของความร้อนจากไร่: ทุก 1 ชั่วโมงที่ล่าช้าในการจัดการหลังเก็บเกี่ยว การสูญเสียคุณภาพอาจเทียบเท่ากับการเก็บที่อุณหภูมิต่ำ 10 ชั่วโมง การลดอุณหภูมิแกนของผักและผลไม้ให้ถึงช่วงเป้าหมายโดยเร็วที่สุดเป็นขั้นตอนที่มีอัตราส่วนผลตอบแทนต่อการลงทุนสูงมากในห่วงโซ่ความเย็น

2. หลักการทางเทคนิคของการพรีคูลแบบสุญญากาศ

เครื่องพรีคูลผักและผลไม้แบบสุญญากาศอาศัยความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอของน้ำ อุปกรณ์จะค่อย ๆ ลดความดันภายในห้องปิดลง เมื่อความดันในห้องต่ำกว่าความดันไออิ่มตัวของน้ำที่อุณหภูมิที่สอดคล้องกัน ความชื้นบนผิวผักและผลไม้จะเริ่มระเหยอย่างรวดเร็ว; การเปลี่ยนน้ำจากของเหลวเป็นก๊าซต้องดูดซับความร้อนประมาณ 2260kJ/kg และความร้อนส่วนนี้ดึงออกมาจากตัวผักและผลไม้เอง อุณหภูมิแกนจึงลดลงอย่างรวดเร็ว

กระบวนการลดอุณหภูมิโดยทั่วไปแบ่งเป็นสองระยะ:

• ระยะลดความดัน: ปั๊มสุญญากาศดูดความดันในห้องจากความดันปกติไปถึงความดันทำงานประมาณ 400–1000Pa ความชื้นที่ผิวผักและผลไม้เริ่มระเหย;
• ระยะลดอุณหภูมิ: ความชื้นระเหยและดูดความร้อนอย่างต่อเนื่อง พร้อมกับตัวดักน้ำ (cold trap) ที่ควบแน่นไอน้ำเพื่อป้องกันปั๊มสุญญากาศ อุณหภูมิผักและผลไม้ภายใน 20–30 นาทีสามารถลดจาก 30℃ เหลือ 2–5℃

เพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำมากเกินไป อุปกรณ์สมัยใหม่มักติดตั้งระบบเติมน้ำหรือพ่นหมอกเพิ่มความชื้น โดยอัตราการสูญเสียน้ำต่อการพรีคูลหนึ่งครั้งมักควบคุมไว้ภายใน 1%~3% (ขึ้นอยู่กับพันธุ์และความต่างอุณหภูมิ)

3. การเปรียบเทียบข้อมูล: การพรีคูลแบบสุญญากาศ vs การทำความเย็นด้วยลมแบบบังคับในห้องเย็น

จากข้อมูลจะเห็นว่า ข้อได้เปรียบของการพรีคูลแบบ