ผักสดนานขึ้น — ห้องสมุดเทคนิค

ปัญหา: ความร้อนจากแปลงทำลายคุณภาพผลผลิต

ผลไม้และผักที่เก็บเกี่ยวสดใหม่มีความร้อนจากแปลงสะสมอยู่มาก — ซึ่งเป็นพลังงานความร้อนที่ดูดซับจากแสงแดดและอุณหภูมิรอบข้าง ผักกาดแก้วที่เก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิแวดล้อม 30°C จะมาถึงโรงบรรจุที่อุณหภูมิประมาณ 28°C หากไม่ระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ความร้อนนี้จะกระตุ้น:

การเร่งการหายใจ — ทุกๆ การเพิ่มขึ้น 10°C จะทำให้อัตราการหายใจเพิ่มเป็นสองเท่า ซึ่งเผาผลาญน้ำตาลและทำให้เนื้อเยื่อเหี่ยวเฉา

การสูญเสียน้ำ — การคายน้ำยังคงดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดการเหี่ยวที่มองเห็นได้ชัด

การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ — แบคทีเรียและเชื้อราเพิ่มจำนวนแบบทวีคูณในช่วงอันตรายที่ 20–40°C

การผลิตเอทิลีน — เอทิลีนจากความเครียดเร่งการสุกและความเสื่อมสภาพ

วิธีการทำความเย็นแบบดั้งเดิม (การเป่าลมเย็น, ห้องเย็น) ใช้เวลา 6–24 ชั่วโมงในการระบายความร้อนจากแปลง ส่วนการพรีคูลด้วยสุญญากาศใช้เวลาเพียง 20–40 นาที

หลักการทำงานของการทำความเย็นแบบสุญญากาศ

การพรีคูลด้วยสุญญากาศใช้หลักการทางฟิสิกส์พื้นฐาน: น้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำลงภายใต้ความดันที่ลดลง

เครื่องพรีคูลเลอร์แบบสุญญากาศซีรีส์ CVF จาก Yuanxian ถึงระดับ ≤660 Pa (abs) ภายใน 8–12 นาที และรอบการทำความเย็นทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์ใน 20–40 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตผลและขนาดของโหลด

ประโยชน์ที่วัดผลได้

การยืดอายุการเก็บรักษา

ขั้นตอน	ความดัน	อุณหภูมิที่ลดลง	สิ่งที่เกิดขึ้น
การบรรจุ	ความดันบรรยากาศ	ความร้อนจากแปลง (25–30°C)	ผลผลิตถูกบรรจุเข้าสู่ห้องสุญญากาศ
การลดความดัน	1000 → 660 Pa	30→15°C	น้ำที่ผิวเริ่มระเหย
การทำความเย็น	<660 Pa	15→2°C	ความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอดึงความร้อนออกจากเนื้อเยื่อ
การคงอุณหภูมิ	~600 Pa	2–4°C	อุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วทั้งผลผลิต
การปล่อย	ความดันบรรยากาศ	2–4°C	พร้อมสำหรับการเก็บรักษาในห้องเย็นหรือการขนส่ง

การเปรียบเทียบการสูญเสียน้ำหนัก

ไม่พรีคูล: สูญเสียน้ำ 5–8% ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว

ห้องเย็น (6–12 ชม.): สูญเสียน้ำ 3–5%

การระบายความร้อนด้วยลมเป่า (4–6 ชม.): สูญเสียน้ำ 2–4%

การพรีคูลด้วยสุญญากาศ (20–40 นาที): สูญเสียน้ำ 1.5–2.5%

การสูญเสียน้ำหนักที่ต่ำลงหมายถึงผลผลิตที่จำหน่ายได้สูงขึ้น — ซึ่งช่วยเพิ่มกำไรสุทธิของผู้ปลูกโดยตรง

ประโยชน์เพิ่มเติมที่เป็นเอกลักษณ์ของการพรีคูลด้วยสุญญากาศ

การทำให้ผิวแห้ง: ผลิตผลที่เก็บเกี่ยวขณะฝนตกหรือผ่านการล้างจะเข้าสู่ห้องโดยมีความชื้นบนผิว กระบวนการสุญญากาศจะกำจัดน้ำบนผิวออก ซึ่งช่วยยับยั้งการเน่าเสียหลังการเก็บเกี่ยว

การสมานแผล: การเปลี่ยนแปลงความดันอย่างรวดเร็วและการกำจัดน้ำบนผิวช่วยส่งเสริมการเกิดซูเบอไรเซชัน (การสมานแผล) บนรอยตัดและรอยถลอกขนาดเล็ก ลดจุดที่จุลินทรีย์เข้าสู่ผลิตผล

การทำความเย็นสม่ำเสมอ: ผลิตผลทุกชิ้นถึงอุณหภูมิสุดท้ายเท่ากัน — ไม่มีจุดร้อนในใจกลางพาเลตต์เหมือนที่เกิดกับการระบายความร้อนด้วยลมเป่า

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อมูลจำเพาะทางเทคนิคของเครื่องพรีคูลเลอร์สุญญากาศ CVF-1500 หรือดูว่าระบบนี้ทำงานอย่างไรในกรณีศึกษาโรงงานแปรรูปผักในเซี่ยงไฮ้

ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์

สำหรับผู้ปลูกและโรงบรรจุภัณฑ์ขนาดกลาง Yuanxian CVF-1500W-3P เป็นรุ่นที่ถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายที่สุด:

ผลิตผล	อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง	เมื่อใช้การพรีคูลด้วยสุญญากาศ	การยืดอายุ
ผักใบ (ผักโขม ผักกาด)	1–2 วัน	7–10 วัน	4–5 เท่า
เห็ด	2–3 วัน	8–12 วัน	3–4 เท่า
เบอร์รี (สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี)	3–5 วัน	12–18 วัน	3 เท่า
บรอกโคลี กะหล่ำดอก	2–3 วัน	10–14 วัน	4–5 เท่า
สมุนไพรตัดสด	2–4 วัน	10–14 วัน	3–4 เท่า

สำหรับการดำเนินงานขนาดใหญ่ขึ้น CVF-3000-6P รองรับ 3,000 kg ต่อรอบด้วยการกำหนดค่าห้องคู่

การยอมรับในตลาด: มาตรฐานสากล

ในญี่ปุ่น การพรีคูลด้วยสุญญากาศเป็นที่แพร่หลายมากจนกระทั่งผลิตผลที่ไม่ได้ผ่านการพรีคูลแทบไม่เข้าสู่ตลาด ตลาดสหรัฐฯ ได้เดินตามเส้นทางที่คล้ายกัน — เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ในปัจจุบันกำหนดให้ผักใบเขียวที่ผ่านการทำความเย็นด้วยสุญญากาศเป็นข้อกำหนดของซัพพลายเออร์

ตลาดจีนกำลังตามทันอย่างรวดเร็ว การส่งออกผักใบเขียวไปยังฮ่องกง สิงคโปร์ และตะวันออกกลาง จำเป็นต้องมีการรับรองการพรีคูลด้วยสุญญากาศมากขึ้น เพื่อรักษาคุณภาพตลอดการขนส่ง

ต้นทุนเทียบกับผลตอบแทน

การติดตั้ง CVF-1500 ทั่วไปใช้พลังงานประมาณ 40.008–0.

บทสรุป

การทำความเย็นแบบสุญญากาศไม่ใช่สิ่งฟุ่มเฟือย — แต่เป็นความจำเป็นสำหรับธุรกิจผักและผลไม้เชิงพาณิชย์ทุกแห่งที่ต้องการลดของเสีย ขยายตลาด และรักษามาตรฐานคุณภาพ

หากต้องการหารือว่าเครื่องรุ่นใดเหมาะกับธุรกิจของคุณ ติดต่อทีมวิศวกรของเรา หรือขอการศึกษาความเป็นไปได้

*Yuanxian Food Machinery | www.vacuum-fresh.com*

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

พารามิเตอร์	ค่า
ปริมาตรห้อง	11.24 m³
ความจุต่อรอบ	1,500 kg
รอบการทำความเย็น	30–45 นาที
สุญญากาศสูงสุด	≤ 600 Pa
ความสามารถในการทำความเย็น	64 kW
คอมเพรสเซอร์	Copeland 15 kW × 2
ปั๊มสุญญากาศ	7.5 kW (Leybold หรือเทียบเท่า)
กำลังไฟ	380V / 50Hz / 3P

การทำความเย็นสุญญากาศ: วิทยาศาสตร์ความสดที่อยู่นานขึ้น