Masalah: Haba Ladang Menjejaskan Kualiti Hasil
" }, { "text": "Buah-buahan dan sayur-sayuran yang baru dituai membawa sejumlah besar haba ladang — tenaga terma yang diserap daripada cahaya matahari dan suhu persekitaran. Sekepala selada yang dituai pada 30°C tiba di rumah pembungkusan pada kira-kira 28°C. Jika ia tidak disejukkan dengan cepat, haba ini mencetuskan:
" }, { "text": "- "
},
{
"text": "
- Respirasi dipercepatkan — bagi setiap kenaikan 10°C dalam suhu, kadar respirasi berganda, menggunakan gula dan menyebabkan tisu layu " }, { "text": "
- Kehilangan lembapan — transpirasi berterusan, menyebabkan kedutan yang ketara " }, { "text": "
- Pertumbuhan mikroba — bakteria dan kulat membiak secara eksponen dalam zon bahaya 20–40°C " }, { "text": "
- Pengeluaran etilena — etilena tekanan mempercepatkan pematangan dan penuaan " }, { "text": "
- Tanpa pra-penyejukan: kehilangan lembapan 5–8% dalam tempoh 24 jam selepas tuaian ", "
- Penyejukan bilik sejuk (6–12 jam): kehilangan lembapan 3–5% ", "
- Penyejukan udara paksa (4–6 jam): kehilangan lembapan 2–4% ", "
- Pra-penyejukan vakum (20–40 minit): kehilangan lembapan 1.5–2.5% ", "
- "
},
{
"text": "
- "
},
{
"text": "
- "
},
{
"text": "
Kaedah penyejukan konvensional (penyejukan udara paksa, bilik sejuk) mengambil masa 6–24 jam untuk menghilangkan haba ladang. Pra-penyejukan vakum hanya memerlukan 20–40 minit.
" }, { "text": "Bagaimana Penyejukan Vakum Berfungsi
" }, { "text": "Pra-penyejukan vakum menggunakan prinsip fizikal asas: air mendidih pada suhu yang lebih rendah di bawah tekanan yang dikurangkan.
" }, { "text": "| Peringkat | " }, { "text": "Tekanan | " }, { "text": "Penurunan suhu | " }, { "text": "Penerangan | " }, { "text": "
|---|---|---|---|
| Pemuatan | " }, { "text": "Atmosfera | " }, { "text": "haba ladang (25–30°C) | " } ] [ "Hasil pertanian dimuatkan ke dalam kebuk vakum | ", "
| Penyejatan | ", "1000 → 660 Pa | ", "30→15°C | ", "Kelembapan permukaan mula menyejat | ", "
| Penyejukan | ", "<660 Pa | ", "15→2°C | ", "Haba pendam pengewapan menyingkirkan haba daripada tisu | ", "
| Penyimpanan | ", "lebih kurang 600 Pa | ", "2–4°C | ", "Semua hasil pertanian mencapai suhu yang seragam | ", "
| Pelepasan | ", "Atmosfera | ", "2–4°C | ", "Sedia untuk bilik sejuk atau pengangkutan | ", "
| Hasil pertanian | ", "Jangka hayat simpanan pada suhu ambien | ", "Jangka hayat simpanan selepas pra-penyejukan vakum | ", "Faktor pemanjangan | ", "
|---|---|---|---|
| Sayur berdaun (bayam, salad) | ", "1–2 hari | ", "7–10 hari | ", "4–5× | ", "
| Cendawan | ", "2–3 hari | ", "8–12 hari | ", "3–4× | ", "
| Beri (strawberi, bluberi) | ", "3–5 hari | ", "12–18 hari | ", "3× | ", "
| Brokoli, bunga kubis | ", "2–3 hari | ", "10–14 hari | ", "4–5× | ", "
| Herba segar potong | ", "2–4 hari | ", "10–14 hari | ", "3–4× | ", "
| Parameter | ", "Nilai | ", "
|---|---|
| Isipadu kebuk | ", "11.24 m³ | ", "
| Kapasiti kelompok | ", "1,500 kg | ", "
| Kitaran penyejukan | ", "30–45 minit | ", "
| Paras vakum muktamad | ", "≤ 600 Pa | ", "
| Kapasiti penyejukan | ", "64 kW | ", "
| Pemampat | ", "Copeland 15 kW × 2 | ", "
| Pam vakum | ", "7.5 kW (Leybold atau setara) | ", "
| Bekalan kuasa | ", "380V / 50Hz / 3P | ", "