เกษตรกรทุกคนรู้ดีว่าเวลาจะเริ่มนับถอยหลังทันทีที่ผักถูกเก็บเกี่ยว
ความร้อนจากทุ่งนา — อุณหภูมิที่สะสมจากแสงแดดและอากาศโดยรอบระหว่างการเก็บเกี่ยว — ยังคงอยู่ภายในผลผลิต หากคุณไม่ดึงมันออกอย่างรวดเร็ว การหายใจจะเร่งตัวขึ้น ความชื้นระเหยออก น้ำตาลถูกแปลงสภาพ ผลผลิตจะเหี่ยว เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเน่าเสีย
วิธีแก้มาตรฐาน? ผลักทุกอย่างเข้าไปในห้องเก็บเย็นแล้วรอ 10–12 ชั่วโมง กว่าถึงตอนนั้น ใจกลางของพาเลทก็ยังอุ่นอยู่ และชั้นนอกก็เริ่มแห้งแล้ว
การทำความเย็นแบบสุญญากาศแก้ปัญหานี้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป
การทำความเย็นแบบสุญญากาศทำงานอย่างไร
ภายในห้องปิดผนึก ความดันลดลง ที่ประมาณ 600 Pa น้ำบนผิวของผลผลิตเริ่มระเหยที่อุณหภูมิต่ำ การเปลี่ยนสถานะดึงความร้อนโดยตรงจากเนื้อเยื่อของผลผลิต — ทั้งภายในและภายนอก อย่างสม่ำเสมอ
นี่ไม่ใช่การทำความเย็นที่ผิว อากาศเย็นที่กระทบด้านนอกของกล่องไม่สามารถเข้าถึงพาเลทตรงกลางได้ การทำความเย็นแบบสุญญากาศทำได้ การทำความเย็นเกิดขึ้นจากทุกพื้นผิวของใบหรือผลไม้แต่ละชิ้น ทุกที่ที่มีความชื้น
รอบการผลิตเต็ม — 1000 ถึง 3000 กิโลกรัมของผักใบเขียว เบอร์รี หรือเห็ด — ลดจาก 30°C เหลือ 3°C ใน 20 ถึง 40 นาที ไม่มีจุดที่เย็นไม่ทั่ว ไม่ต้องรอให้ใจกลางตามทัน
ตัวเลขจริงจากระบบที่ติดตั้งแล้ว
CVF-3000A-6P ของเรา (ติดตั้งที่โรงงานแปรรูปผักในประเทศจีน) ให้ประสิทธิภาพดังนี้:
| พารามิเตอร์ | ค่า |
|---|---|
| ปริมาตรห้อง | 24 m³ |
| ความจุต่อรอบ | 2500–3000 kg |
| เวลาทำความเย็น | 30–40 min |
| อุณหภูมิแกนกลางสุดท้าย | 2–5°C |
| สุญญากาศสูงสุด | ≤ 600 Pa |
| การสูญเสียน้ำหนัก | 1.0–2.0% |
| คอมเพรสเซอร์ | Hanbell screw (31.8 kW) |
| กำลังการทำความเย็น | 76 kW |
เปรียบเทียบกับห้องเย็นแบบดั้งเดิม: ผลิตภัณฑ์น้ำหนัก 3000 กก. เท่ากันใช้เวลา 10–12 ชั่วโมงกว่าจะถึง 5°C ที่แกนกลาง และชั้นนอกสูญเสียความชื้น 5–8% ในระหว่างที่รอ
สาม эффектที่การเก็บรักษาแบบเย็นไม่สามารถเทียบได้
1. การระบายความร้อนที่สม่ำเสมอและรวดเร็ว น้ำระเหยจากทุกพื้นผิวพร้อมกัน — จุดศูนย์กลางของพาเลทเย็นลงในอัตราเดียวกับขอบ ด้วยอากาศเย็น กล่องชั้นนอกจะบังกล่องชั้นใน
2. การทำให้พื้นผิวแห้งโดยไม่เกิดความเสียหาย ผักที่เก็บในช่วงฝนจะเปียกชื้นเมื่อเข้ามา ระบบสุญญากาศกำจัดความชื้นที่พื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ รอยบาดและรอยช้ำเล็กน้อยจะหายบางส่วนภายใต้สภาพความดันต่ำ เพราะการแตกของเซลล์หยุดลง
3. การยับยั้งจุลินทรีย์ การผ่านช่วงอันตราย 30°C–10°C อย่างรวดเร็วหมายความว่าแบคทีเรียมีเวลาน้อยลงในการเพิ่มจำนวน เมื่อผลิตผลถึงห้องเก็บเย็น ภาระแบคทีเรียจะถูกตรึงไว้ที่ระดับตอนเก็บเกี่ยว
гдеสร้างความแตกต่างได้มากที่สุด
- ผักใบเขียว — ผักโขม ผักกาด สะระแหน่ ผักชี พื้นที่ผิวมากหมายถึงการระเหยเร็วและการระบายความร้อนเร็ว
- เห็ด — มีความชื้นสูง พื้นผิวบอบบาง ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและการเปิดของดอก
- ผลเบอร์รี่ — สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ อายุการเก็บรักษายืดจาก 3–4 วันเป็น 7–10 วัน
- ดอกไม้ตัดสด — กำจัดความร้อนจากทุ่งโดยไม่ทำลายกลีบดอก
สรุป
การทำความเย็นแบบสุญญากาศไม่ใช่สิ่งทดแทนการเก็บรักษาแบบเย็น คือสิ่งที่คุณทำ ก่อน การเก็บรักษาแบบเย็น — ไมล์แรกของห่วงโซ่ความเย็น หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณกำลังขอให้ระบบทำความเย็นแก้ไขสิ่งที่มันไม่เคยถูกออกแบบมาให้จัดการ: การกำจัดความร้อนจากทุ่งอย่างรวดเร็ว
ซีรีส์ CVF จาก Yuanxian — ตั้งแต่ CVF-1000A ขนาด 2 พาเลท ถึง CVF-3000A ขนาด 6 พาเลท — ถูกสร้างขึ้นบนหลักการนี้ คอมเพรสเซอร์ BITZER หรือ Hanbell ปั๊มสุญญากาศ Leybold และระบบควบคุมที่ให้คุณตั้งค่าสุญญากาศเป้าหมายและอุณหภูมิตามประเภทผลิตภัณฑ์
หยวนเซียน ฟู้ด แมชชีนเนอรี — กรกฎาคม 2569