เครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศและอุปกรณ์ถนอมอาหาร

ระบบทำความเย็นแบบสุญญากาศใช้การลดความดันเพื่อให้น้ำระเหยภายในถังปิด ผลจากการระเหยดูดความร้อนแฝงออกจากผลิตภัณฑ์ จึงลดอุณหภูมิแกนกลางได้อย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับการทำความเย็นด้วยลมหรือน้ำ ระบบเหล่านี้ใช้กันทั่วไปในงานหลังการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปอาหาร

หลักการทำงาน

ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุในถังสุญญากาศที่ปิดสนิท ปั๊มสุญญากาศลดความดันภายในถังลงจนถึงจุดที่น้ำในผลิตภัณฑ์เดือดที่อุณหภูมิต่ำ ไอน้ำที่เกิดขึ้นถูกควบแน่นแยกออกจากถังโดยคอนเดนเซอร์และระบบทำความเย็น เนื่องจากความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอถูกดึงออกจากผลิตภัณฑ์โดยตรง อัตราการลดอุณหภูมิจึงสูงกว่าการทำความเย็นแบบเดิม

องค์ประกอบหลักของระบบ

รุ่นมาตรฐาน

เครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศรุ่น CVF และ CVD ใช้ได้กับความจุการผลิตที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น CVF-2000E-4P และ CVD-1000 กำหนดค่าตามความจุถัง จำนวนรอบการทำงาน และข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์

การประยุกต์ใช้งาน

• ผักใบและผักรับประทานสด
• ผลไม้และผลเบอร์รี่
• ดอกไม้และพืชตัดดอก
• อาหารปรุงสุกและอาหารพร้อมรับประทาน

ข้อพิจารณาทางวิศวกรรม

การเลือกใช้ระบบขึ้นอยู่กับอัตราการลดอุณหภูมิที่ต้องการ มวลผลิตภัณฑ์ต่อรอบการทำงาน อุณหภูมิเริ่มต้นและอุณหภูมิเป้าหมาย และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ เช่น ความหนาแน่น การจัดเรียงในถัง และความไวต่อการสูญเสียน้ำ การกำหนดค่าปั๊ม คอนเดนเซอร์ และชุดทำความเย็นต้องสอดคล้องกับสภาวะการทำงานเหล่านี้