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Ask About This Solution →El Desafío
Un importador de productos frescos con sede en Dubái recibe 8 toneladas métricas de ensalada de hojas tiernas semanalmente desde Tailandia y Kenia. Los productos de hojas tiernas (espinaca, rúcula, mizuna, mezclas de col rizada) presentan un desafío de enfriamiento único: alta superficie específica, contenido de humedad del 91–96%, tejido extremadamente delicado.
Anteriormente se utilizaban salas de enfriamiento por aire forzado en origen, la temperatura del núcleo a la llegada era de 8–12°C, la vida útil de 5–7 días y el deterioro en retail del 18%.
La Solución
Se instaló un enfriador por vacío para vegetales CVF-3000E-6P en la planta de empaque en Tailandia. A una presión de operación de ≤660 Pa, la humedad superficial se vaporiza a aproximadamente 1°C, extrayendo 2.257 kJ/kg de calor latente directamente del tejido de la hoja.
Resultados
| Métrica | Antes (Aire Forzado) | Después (CVF-3000E-6P) |
|---|---|---|
| Temperatura del núcleo al cargar | 10°C | 2°C |
| Temperatura del núcleo a la llegada a Dubái | 12°C | 3°C |
| Vida útil en retail | 5–7 días | 12–14 días |
| Tasa de deterioro en retail | 18% | 5% |
| Envíos rechazados/año | 4 | 0 |
Conclusión Clave
Los productos de ensalada de hojas tiernas tienen características ideales para la pre-refrigeración por vacío. Para un CVF-1000-2P, el tiempo de enfriamiento es de 25–30 min con una pérdida de peso del 1,5–2,0% (límite crítico: 3,0%). Para un CVF-3000-6P, el tiempo de enfriamiento es de 30–38 min. El entorno de vacío con bajo contenido de oxígeno suprime el crecimiento bacteriano, otorgando al producto enfriado por vacío una ventaja de vida útil de más de 7 días.
Recomendaciones de Implementación
- Pre-enfriar dentro de las 2 horas posteriores a la cosecha — la ventana crítica para las hojas verdes
- Monitorear la pérdida de peso — debe mantenerse entre 1,5–2,5%; si supera el 3,0%, ajustar la curva de vacío
- CVF-1000W-2P para 5–15 toneladas/día; CVF-3000-6P para 15–40 toneladas/día
Yuanxian Food Machinery — Junio 2026
Esta página forma parte de nuestro trabajo más amplio en refrigeración. Dos empresas relacionadas pueden ser útiles: Kunning Cryo fabrica equipos de congelación a baja temperatura y ultracongelación, mientras que Yuanxian Machinery gestiona nuestros proyectos de refrigeración por vacío en chino.
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