I. Nguyên lý sấy thăng hoa chân không
Sấy thăng hoa chân không gồm ba bước: tiền đông → sấy thăng hoa → sấy giải hấp. Cộng cả ba giai đoạn, chu kỳ sấy thăng hoa một mẻ hàng khoảng 12-24 giờ.
II. Ba hệ thống cốt lõi
Hệ thống làm lạnh
Hệ thống làm lạnh đồng thời cấp lạnh cho khay (dùng cho tiền đông) và bẫy nước (bẫy lạnh). Nhiệt độ bẫy nước phải đạt từ -40°C đến -50°C, tạo ra chênh lệch áp suất hơi nước. Máy nén dùng máy trục vít dòng RC2 của Hanbell hoặc máy nén piston Bitzer, môi chất lạnh R404A.
Hệ thống chân không
Độ chân không duy trì 10-100Pa. Kết hợp bơm cánh gạt + bơm Roots. Trước tiên khởi động bơm cánh gạt hút đến dưới 1kPa, sau đó tự động chuyển sang bơm Roots để tăng áp. Bơm chân không dùng thương hiệu Leybold.
Hệ thống kiểm soát nhiệt độ tấm gia nhiệt
Dải nhiệt độ khay từ -55°C đến +120°C. Dịch tuần hoàn là dung dịch chống đông được pha từ nước + ethanol + ethylene glycol. Khay có kết cấu nhôm định hình rỗng, mỗi lớp lắp hai đầu dò đo nhiệt độ PT100.
III. Ví dụ ứng dụng và thông số quy trình
Dâu tây sấy thăng hoa
Tiền đông -30°C, thăng hoa -10°C đến 0°C, chân không 30-50Pa, thời gian 14-16 giờ. Tổ máy 175m² xử lý một lần 2000kg dâu tây tươi, tỷ lệ thành phẩm 8-10:1.
Xoài sấy thăng hoa
Điểm cùng tinh -24°C, tiền đông -35°C, đường cong gradient thăng hoa từ -8°C đến +5°C, chân không 20-40Pa, 16-18 giờ. Điểm khó là hàm lượng đường cao, giai đoạn sau khi sấy dễ bị sụp đổ cấu trúc.
Nấm hương sấy thăng hoa
Điểm cùng tinh -18°C, tiền đông -28°C, thăng hoa từ -5°C đến 10°C với gia nhiệt chậm, chân không 25-60Pa, khoảng 12 giờ. Tỷ lệ thành phẩm 6-8:1.
Thức ăn thú cưng sấy thăng hoa
Tốc độ tiền đông phải nhanh (>2°C/min), tinh thể băng mịn, sau khi hoàn nguyên cảm giác khi ăn gần với thịt tươi hơn. Thăng hoa từ -5°C đến 5°C, chân không 30-50Pa, 10-12 giờ.
Thực phẩm chức năng sấy thăng hoa
Lợi khuẩn không được vượt quá 30°C trong toàn bộ quá trình. Công thức chất bảo vệ (sucrose, trehalose, mannitol) quan trọng ngang với đường cong sấy thăng hoa.
IV. Thông số sản phẩm dòng CVD
| Mã hiệu | Diện tích sấy | Lượng nguyên liệu nạp | Công suất | Kích thước tổng thể |
|---|---|---|---|---|
| CVD-100 | 1m² | 10kg | 6kW | 2000×700×1700mm |
| CVD-1000 | 10m² | 100kg | 28kW | 3600×1700×2100mm |
| CVD-5000 | 50m² | 500kg | 184kW | 6000×2600×2900mm |
Câu hỏi thường gặp
Q1: Máy sấy thăng hoa hút chân không không đạt độ chân không mục tiêu? Trước tiên kiểm tra mức dầu và chất lượng dầu của bơm chân không, sau đó kiểm tra gioăng làm kín cửa buồng.
Q2: Dâu tây sau khi sấy thăng hoa bị xẹp? Nhiệt độ cấp đông sơ bộ không đủ thấp hoặc thời gian không đủ.
Q3: Bẫy nước có thể xử lý sản lượng bao nhiêu? Lượng nước ngưng tụ của CVD-1000 khoảng 90-100kg/lô.
Q4: Thiết bị sấy thăng hoa có cần trang bị máy nén khí không? Cần. Van bướm khí nén và cơ cấu đóng nút bằng khí nén đều cần dùng khí nén.
Yuanxian Machinery | www.yuanxianmachinery.com