I. Prinsip Pengeringan Beku Vakum
Pengeringan beku vakum terbahagi kepada tiga langkah: prapembekuan → pengeringan sublimasi → pengeringan desorpsi. Ketiga-tiga peringkat digabungkan, kitaran pengeringan beku bagi satu kelompok produk adalah kira-kira 12-24 jam.
II. Tiga Sistem Teras Utama
Sistem penyejukan
Sistem penyejukan membekalkan penyejukan secara serentak kepada rak (untuk prapembekuan) dan pemungut air (perangkap sejuk). Suhu pemungut air mesti mencapai -40°C hingga -50°C, menghasilkan perbezaan tekanan wap air. Pemampat yang digunakan ialah pemampat skru Hanbell（Hanbell） siri RC2 atau pemampat omboh Bitzer（Bitzer） dengan bahan pendingin R404A.
Sistem vakum
Tahap vakum dikekalkan pada 10-100Pa. Gabungan pam bilah berputar + pam Roots. Mula-mula hidupkan pam bilah berputar untuk mengepam sehingga bawah 1kPa, kemudian secara automatik beralih kepada pam penggalak Roots. Pam vakum menggunakan jenama Leybold（Leybold）.
Sistem kawalan suhu plat pemanas
Julat suhu rak ialah -55°C hingga +120°C. Cecair edaran ialah antibeku yang disediakan daripada air + etanol + etilena glikol. Rak ialah struktur profil aluminium berongga, setiap lapisan dipasang dengan dua probe pengukur suhu PT100.
III. Contoh Aplikasi dan Parameter Proses
Pengeringan beku strawberi
Prapembekuan -30°C, sublimasi -10°C hingga 0°C, vakum 30-50Pa, masa 14-16 jam. Unit 175m² memproses 2000kg strawberi segar sekali gus, nisbah hasil 8-10:1.
Pengeringan beku mangga
Titik eutektik -24°C, prapembekuan -35°C, sublimasi -8°C hingga +5°C mengikut lengkung kecerunan, vakum 20-40Pa, 16-18 jam. Kesukarannya terletak pada kandungan gula yang tinggi; peringkat akhir pengeringan mudah runtuh.
Pengeringan beku cendawan shiitake
Titik eutektik -18°C, prapembekuan -28°C, sublimasi -5°C hingga 10°C dengan pemanasan perlahan, vakum 25-60Pa, kira-kira 12 jam. Nisbah hasil 6-8:1.
Pengeringan beku makanan haiwan peliharaan
Kadar prapembekuan perlu cepat (>2°C/min), kristal ais halus, tekstur selepas rehidrasi lebih menyerupai daging segar. Sublimasi -5°C hingga 5°C, vakum 30-50Pa, 10-12 jam.
Pengeringan beku makanan fungsional
Probiotik tidak boleh melebihi 30°C sepanjang proses. Formulasi agen pelindung (sukrosa, trehalosa, manitol) sama pentingnya dengan lengkung pengeringan beku.
IV. Parameter Produk Siri CVD
| Model | Luas pengeringan | Kapasiti muatan | Kuasa | Dimensi keseluruhan |
|---|---|---|---|---|
| CVD-100 | 1m² | 10kg | 6kW | 2000×700×1700mm |
| CVD-1000 | 10m² | 100kg | 28kW | 3600×1700×2100mm |
| CVD-5000 | 50m² | 500kg | 184kW | 6000×2600×2900mm |
Soalan Lazim
Q1: Mesin pengering beku tidak dapat mencapai tahap vakum sasaran semasa mengepam vakum? Periksa dahulu paras dan kualiti minyak pam vakum, kemudian periksa pengedap pintu kebuk.
Q2: Strawberi yang dikeringkan beku menjadi kempis? Suhu prapembekuan tidak cukup rendah atau masanya tidak mencukupi.
Q3: Berapa kapasiti pengeluaran yang boleh dikendalikan oleh perangkap sejuk? Kapasiti penangkapan air CVD-1000 ialah kira-kira 90-100kg/batch.
Q4: Adakah peralatan pengeringan beku perlu dilengkapi dengan pemampat udara? Perlu. Injap rama-rama pneumatik dan peranti penyumbat pneumatik semuanya menggunakan udara termampat.
Yuanxian Machinery | www.yuanxianmachinery.com