Tính toàn vẹn của dây chuyền lạnh
Một dây chuyền lạnh thành công đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ ở mọi bước từ thu hoạch đến người tiêu dùng. Nông sản vẫn tiếp tục hô hấp sau khi được hái, và thức ăn đã nấu vẫn tiếp tục tỏa nhiệt sau khi rời khỏi chảo. Thời gian ở nhiệt độ ấm bị trừ vào thời hạn sử dụng và không thể lấy lại về sau. Các nguyên tắc chính gồm:
- Làm mát ban đầu nhanh: Nhiệt đồng ruộng phải được loại bỏ trong vòng 2-4 giờ sau thu hoạch bằng làm mát sơ bộ bằng chân không hoặc làm mát bằng gió cưỡng bức
- Theo dõi nhiệt độ: Thiết bị ghi dữ liệu kết nối IoT nên theo dõi nhiệt độ tại mọi điểm chuyển giao
- Kho lạnh: Duy trì nhiệt độ ổn định (0-4°C với nông sản, -18°C với hàng đông lạnh) và hạn chế mở cửa
- Vận chuyển: Container lạnh đã làm mát sơ bộ, có theo dõi nhiệt độ bằng GPS thời gian thực
Trước thu hoạch và khi nhập hàng
Phần lớn kết quả được quyết định trước khi sản phẩm vào kho lạnh. Thu hoạch vào phần mát hơn trong ngày, giữ các sọt đã đầy trong bóng râm và chuyển chúng tới thiết bị làm mát sơ bộ không chậm trễ đều làm giảm lượng nhiệt mà thiết bị phải loại bỏ. Bao bì nên được thông gió để không khí tiếp cận được sản phẩm thay vì chỉ đi qua bên ngoài lớp lót kín. Khi nhập hàng, nhiệt độ sản phẩm đến được kiểm tra và ghi lại — một lô hàng đến trong trạng thái ấm đã tiêu mất một phần thời hạn sử dụng.
Các điểm chuyển giao
Phần lớn hao hụt xảy ra ở khâu bàn giao: pallet chờ trên sân bốc xếp, lô hàng bị chia tách, container bị mở để kiểm tra. Mỗi thời điểm này nên có người chịu trách nhiệm, có mốc thời gian và một giá trị nhiệt độ. Khi không thể tránh được việc chuyển giao, nó được lên kế hoạch vào phần mát nhất trong ngày và hoàn thành càng nhanh càng tốt.
Thực hành bảo quản
Điểm đặt ổn định quan trọng hơn điểm đặt rất thấp: nhiệt độ dao động gây áp lực cho nông sản và tạo hơi nước ngưng trên bao bì. Cửa được mở càng ít càng tốt, rèm chắn được dùng ở các cửa có lưu lượng qua lại cao, và pallet được xếp tránh xa dàn bay hơi cùng đường hồi gió để khoang lạnh đều. Hàng được luân chuyển để sản phẩm cũ đi trước.
Ghi chép và xử lý
Các nghiên cứu cho thấy mỗi lần dây chuyền lạnh bị gián đoạn làm giảm 30-50% thời hạn sử dụng. Vì vậy một gián đoạn nên được xử lý như một sự kiện với quy trình ứng phó xác định: xác định lô bị ảnh hưởng, xác định sản phẩm đã ở ngoài dải nhiệt trong bao lâu, và quyết định giữa cho xuất, ưu tiên gửi hàng hay chuyển hướng. Ghi chép giúp có thể đưa ra phán đoán đó; nếu không có ghi chép, loại bỏ lô hàng thường là cách an toàn hơn.