【Case study】Ứng dụng máy làm mát sơ bộ chân không CVF-3000W-6P tại doanh nghiệp xuất khẩu rau ăn lá Vân Nam

【Trường hợp điển hình】Ứng dụng máy làm lạnh sơ bộ chân không CVF-3000W-6P tại doanh nghiệp xuất khẩu rau ăn lá ở Vân Nam

I. Bối cảnh khách hàng

Một doanh nghiệp xuất khẩu rau ăn lá quy mô lớn tại Côn Minh, Vân Nam, mỗi ngày chế biến khoảng 15 tấn các loại rau lá xanh như rau chân vịt, xà lách, cải ngồng, sản phẩm chủ yếu xuất khẩu sang thị trường Đông Nam Á và Hong Kong, Macau. Doanh nghiệp này từ lâu đối mặt với hai vấn đề cốt lõi: thứ nhất, làm lạnh sơ bộ bằng kho lạnh truyền thống cần 4–8 giờ, không thể đáp ứng yêu cầu về thời gian thu hoạch sáng sớm và vận chuyển trong ngày; thứ hai, làm lạnh sơ bộ bằng gió lạnh khiến tỷ lệ mất nước của rau đạt 6%~10%, lá bị héo, mẫu mã giảm sút, khi kiểm nghiệm xuất khẩu thường bị hạ cấp do độ tươi không đạt chuẩn. Đầu năm 2025, doanh nghiệp quyết định đưa công nghệ làm lạnh sơ bộ chân không vào cải tạo dây chuyền sản xuất; sau khi khảo sát nhiều bên và kiểm thử thiết bị, đã chọn Vacuum-FreshCVF-3000A-6Pmáy làm lạnh sơ bộ chân không rau quả làm thiết bị làm lạnh sơ bộ chân không cốt lõi.

II. Cấu hình thiết bị và thông số kỹ thuật

2.1 Lựa chọn thiết bị

CVF-3000A-6P là máy làm lạnh sơ bộ chân không rau quả kiểu theo mẻ, năng lực xử lý mỗi mẻ 3000 kg, sản lượng xử lý hằng ngày có thể đạt 15–20 tấn (tùy theo nhịp luân chuyển mẻ). Thân thiết bị sử dụng kết cấu thép chịu áp được thiết kế chuyên nghiệp, hệ thống điều khiển là màn hình cảm ứng PLC tự động hoàn toàn, hỗ trợ cài đặt trước nhiều đoạn thông số công nghệ.

2.2 Thông số kỹ thuật cốt lõi

Hạng mục thông số	Giá trị
Dung tích buồng	24 m³
Sản lượng xử lý mỗi chu kỳ	3000 kg
Thời gian xử lý mỗi chu kỳ	30–40 phút
Công suất làm lạnh	76 kW
Công suất vận hành	~84 kW
Máy nén	Hanbell trục vít
Cụm bơm chân không	Dalutong 7.5kW*2 + 7.5kW
Độ chân không giới hạn	≤600 Pa
Tỷ lệ mất nước	1.0%~2.0%
Nguồn điện	380V/50Hz/3P
Trọng lượng thiết bị	~7800 kg
Hệ thống cửa	Cửa trượt thủ công
Kích thước tổng thể	L10500 × W2200 × H2600 mm

2.3 Phụ trợ công nghệ

Thiết bị được trang bị kèm máy làm lạnh nước và tháp giải nhiệt tuần hoàn kín, nhiệt độ nước làm mát được kiểm soát ổn định dưới 10°C; hệ thống chân không sử dụng cấu trúc hút hai cấp gồm bơm Roots + bơm cánh gạt, đảm bảo nhanh chóng thiết lập môi trường chân không. Công đoạn đóng gói kết nối với dây chuyền cân-đóng gói tự động, đạt được việc hoàn tất đóng gói và đưa vào kho lạnh trong vòng 30 phút sau làm lạnh sơ bộ, hình thành vòng khép kín khắc phục điểm đứt chuỗi lạnh hoàn chỉnh.

III. Dữ liệu vận hành thực tế và hiệu quả

3.1 So sánh hiệu suất làm lạnh sơ bộ

Sau 6 tháng doanh nghiệp đưa vào vận hành, dữ liệu đo thực tế như sau:

Tiêu chí	Kho lạnh truyền thống làm lạnh bằng gió	Làm lạnh sơ bộ chân không (CVF-3000W-6P)	Mức cải thiện
Thời gian làm lạnh sơ bộ	4–8 h	25–35 min	Hiệu suất tăng khoảng 10–15 lần
Mức giảm nhiệt độ lõi	25°C→6°C (trung bình 6h)	25°C→3°C (trung bình 28min)	—
Tỷ lệ mất nước	5%~8%	1.8%~2.5%	Giảm khoảng 60%
Mức tiêu thụ năng lượng đơn vị	24–30 kWh/tấn	10–12 kWh/tấn	Tiết kiệm khoảng 50%~60%
Lấy rau chân vịt làm ví dụ: sau thu hoạch trong vòng 1 giờ được đưa vào máy làm lạnh sơ bộ, sau 28 phút nhiệt độ lõi giảm xuống 3.2°C, tỷ lệ mất nước chỉ 2.1%, lá đứng thẳng, màu sắc xanh tươi, không có hiện tượng tổn thương cơ học và tổn thương do đông lạnh. Xà lách có hiệu quả làm lạnh sơ bộ tốt hơn, tỷ lệ mất nước được kiểm soát ở 1.5%~1.8%, tốt hơn yêu cầu tiêu chuẩn xuất khẩu là nhỏ hơn 3%.

3.2 Chất lượng và thời hạn bảo quản

Dữ liệu kiểm nghiệm của bên thứ ba cho thấy, rau ăn lá sau làm lạnh sơ bộ chân không, trong điều kiện bảo quản và vận chuyển chuỗi lạnh 2–4°C, thời hạn bảo quản kéo dài 5–7 ngày so với làm lạnh bằng gió truyền thống. Trong đó, thời gian bảo quản tươi của rau chân vịt tăng từ 5 ngày lên 8 ngày, cải ngồng từ 4 ngày lên 9 ngày, giúp giảm đáng kể tỷ lệ hao hụt ở khâu bán cuối. Tỷ lệ đạt kiểm tra lấy mẫu khi thông quan xuất khẩu tăng từ 92% trước đây lên 98.5%.

IV. Phản hồi vận hành và đánh giá

Phản hồi từ người phụ trách sản xuất của doanh nghiệp:

“Từ chỗ phải chờ 4 giờ, nay chỉ trong nửa giờ đã hoàn tất làm lạnh sơ bộ, nhịp sản xuất toàn bộ đã hoàn toàn khác. Trước đây rau thu hoạch về phải xếp hàng trước cửa kho lạnh, giờ đến là xử lý ngay, hiệu suất luân chuyển dây chuyền tăng rất rõ rệt.” Đánh giá của bộ phận kiểm soát chất lượng: “Giá trị lớn nhất của công nghệ làm lạnh sơ bộ chân không là giữ chặt được trạng thái tươi sống của rau ngay khi vừa thu hoạch. Tỷ lệ mất nước giảm từ 8% xuống 2%, rau ăn lá đến tay khách hàng vẫn giòn, sáng, đây chính là năng lực cạnh tranh cốt lõi đối với chất lượng xuất khẩu.” Ghi chép của bộ phận bảo trì vận hành thiết bị: Thiết bị vận hành liên tục 6 tháng, lũy kế xử lý khoảng 2700 tấn rau, cụm bơm chân không vận hành ổn định, không xuất hiện vấn đề độ chân không giảm do độ ẩm quá cao. Bảo trì hằng ngày chỉ cần thay dầu bơm chân không và vệ sinh cánh tản nhiệt dàn ngưng mỗi hai tuần, thời gian trung bình giữa các lần hỏng (MTBF) của một máy vượt quá 2000 giờ. Hệ thống điều khiển PLC hỗ trợ chẩn đoán từ xa, đội ngũ quản lý sản xuất có thể xem theo thời gian thực đường cong nhiệt độ làm lạnh sơ bộ của từng mẻ qua thiết bị di động. Tóm tắt: CVF-3000W-6P máy làm lạnh sơ bộ chân không trong ứng dụng tại doanh nghiệp này đã kiểm chứng ưu thế rõ rệt của công nghệ làm lạnh sơ bộ chân không trong chế biến rau ăn lá — hiệu suất tăng một bậc độ lớn, chất lượng được tối ưu toàn diện, chi phí giảm hiệu quả. Dự án này cung cấp ví dụ tham khảo cho việc cải tạo tiêu chuẩn hóa xử lý trước chuỗi lạnh của doanh nghiệp xuất khẩu rau ăn lá.

---

Theo dõi Official Account của Vacuum-Fresh để nhận thêm kiến thức chuyên sâu về công nghệ chuỗi lạnh thực phẩm