Cada hoja de datos de una bomba de vacío muestra dos cifras principales: la velocidad de bombeo (m³/h) y el vacío último (Pa). La mayoría de las personas que compran equipos de enfriamiento por vacío preguntan por la segunda. De hecho, deberían preguntar por la primera.
Un enfriador por vacío solo tiene que alcanzar unos 600 Pa. A esa presión el agua hierve cerca de 0°C, la evaporación absorbe calor, y ese es el principio del enfriamiento por vacío. 600 Pa no es exigente y una bomba de paletas ordinaria lo alcanza fácilmente. Lo que realmente decide tu ritmo de producción es cuánto tiempo tarda en llegar a 600 Pa — esa única cifra determina tu ciclo de lote.
Qué gobierna cada uno de los dos parámetros
Velocidad de bombeo: el volumen de gas que la bomba desplaza por hora a una presión de entrada dada. Determina cuánto tiempo tarda la cámara de vacío en pasar de la presión atmosférica a 600 Pa.
Vacío último: la presión más baja que la bomba puede alcanzar con la entrada obturada. Las bombas de paletas utilizadas en maquinaria alimentaria generalmente alcanzan 0.5 Pa o menos, lo cual es 1200 veces más profundo que los 600 Pa que necesita el equipo.
Ahí es exactamente donde está la trampa. Una bomba etiquetada con 0.5 Pa de vacío último suena impresionante, pero si su velocidad de bombeo entre 100 y 10000 Pa es pobre, el ciclo de enfriamiento se alarga. El vacío último de la hoja de datos se mide a caudal cero; la operación real ocurre a varios cientos de pascales, y ahí es donde la velocidad de bombeo es la cifra que importa.
La fórmula de selección que usamos
La selección de bomba de la serie CVF utiliza esta fórmula:
S = V cámara × k / t evacuación
- V cámara: volumen de la cámara de vacío (m³)
- k: factor empírico 5–8, que cubre fugas y desgasificación del producto
- t evacuación: tiempo de evacuación objetivo (min)
Tomemos como ejemplo CVF-1000-2P:
V cámara = 8 m³
k = 6
t evacuación = 5 min
S = 8 × 6 / 5 = 9.6 m³/min = 576 m³/h
En la práctica, esta máquina lleva una Leybold SV300 (unos 300 m³/h) y necesita 8–10 minutos para alcanzar 600 Pa. El diseño acepta ese tiempo porque el sistema de refrigeración sigue eliminando calor durante el bombeo.
Lo que define esta configuración es la velocidad de bombeo, no el vacío último.Configuraciones reales de bombas en máquinas entregadas
| Modelo | Marca | Velocidad de bombeo | Potencia | Utilizada en |
|---|---|---|---|---|
| SV200 | Leybold | aprox. 200 m³/h | 5,5 kW | CVF-500-1P |
| SV300 | Leybold | aprox. 300 m³/h | 7,5 kW | CVF-1000–3000 |
| RD0360A | Busch | aprox. 360 m³/h | 7,5 kW | CVF-2000-4P |
| V0630B | Nacional | aprox. 630 m³/h | 18,5 kW | CVF-8500-12P |
| SV300B | Leybold | aprox. 300 m³/h | 7,5 kW | CVF-4500 (varias en paralelo) |
Verificación a partir de un lote reciente de análisis de proyectos
En agosto de 2026 se revisó un lote de proyectos de enfriadores de vacío para alimentos, y el cálculo de evacuación separó rápidamente los diseños sólidos de los optimistas:
- Una cámara de 4,05 m³ con una SV200 (200 m³/h) da unos 8,1 minutos de evacuación:
4,05 ÷ (200/3600) × ln(101325/600) × 1,3. Eso es el 40% del ciclo declarado de 20 minutos antes incluso de que comience el enfriamiento, por lo que el ciclo completo real supera los 50 minutos. - Una cámara de 2,3 m³ con una SV300B (300 m³/h) da unos 3,1 minutos de evacuación. A la misma presión objetivo, eso es un tercio del tiempo anterior, porque la bomba y la cámara están emparejadas.
- Una cámara de 1,44 m³ con una bomba de 4 kW (aprox. 120 m³/h) da 4,8 minutos de evacuación, el 32% de un ciclo declarado de 15 minutos.
El patrón es obvio: cuando un ciclo citado parece optimista, calcule primero la evacuación. El cuello de botella suele ser la bomba, no la refrigeración.
\nLa cuestión de la bomba Roots
\nExiste otro error de configuración común en el enfriamiento por vacío de alimentos: añadir una bomba Roots para parecer sofisticado. El rango de presión de trabajo de un enfriador de vacío para alimentos va desde unos 70 kPa (la presión de vapor de un alimento a 90°C) hasta 3 kPa (25°C). Una bomba Roots necesita una bomba de respaldo para llevar el sistema hasta su presión de arranque de 1–10 kPa antes de poder aportar velocidad en la región de baja presión. Un enfriador de vacío para alimentos alcanza su presión final antes de que la bomba Roots pueda siquiera entrar en funcionamiento. Añadir una solo aumenta el coste y los puntos de fallo, sin ningún beneficio para el ciclo. Nunca montamos bombas Roots en enfriadores de vacío para alimentos y lo señalaremos directamente si un proveedor propone una.
\nLas bombas Roots se utilizan solo en grandes preenfriadores de productos (10 palés o más) y en liofilizadores, donde el rango de presión de trabajo es lo suficientemente profundo para necesitarlas.
\nConclusiones sobre la selección de bombas (para retrofits o compra directa)
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- Apunte a 600 Pa, no a 0,5 Pa. Comprar un vacío final que nunca utilizará cuesta dinero y no cambia el ciclo en nada. \n
- Fije la velocidad de bombeo mediante la fórmula: S = V cámara × k / t evacuación, con k entre 5 y 8. \n
- Calcule la proporción del ciclo total que ocupa la evacuación; más del 30% significa que la bomba es demasiado pequeña. \n
- Adapte el tipo de bomba a la máquina: bombas de paletas para preenfriadores de productos y enfriadores de vacío para alimentos; bomba de anillo líquido más bombas de paletas para servicio de alta humedad; Roots más bombas de paletas solo en liofilizadores y preenfriadores de 10 palés o más. \n
La bomba de vacío es el componente que más fácilmente se vende mal basándose en el parámetro equivocado. La velocidad de bombeo decide su ciclo; el vacío final es decoración en la ficha técnica.
\nPreguntas frecuentes
\nP: Una bomba con un vacío final de 0,5 Pa debe ser mejor que una de 2 Pa, ¿verdad?
R: Para el enfriamiento por vacío, no. Ambas están muy por debajo del objetivo de trabajo de 600 Pa. Lo que afecta al ciclo es la velocidad de bombeo entre 100 y 10000 Pa.
P: ¿Cómo estimo el tamaño de bomba que necesita mi cámara?
R: Utilice S = V cámara × k / t evacuación."
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"Una cámara de 8 m³ con un objetivo de 5 minutos necesita aproximadamente 576 m³/h, por lo que un CVF-1000-2P lleva una SV300.
P: ¿Por qué no se puede lograr el ciclo de 15 minutos que cotizó un proveedor?
R: Calcule primero la evacuación. Si solo la evacuación consume un tercio del ciclo declarado, no queda espacio para el tiempo de enfriamiento, por lo que el ciclo real debe ser más largo.
P: ¿Debe un enfriador de vacío para alimentos tener una bomba Roots?
R: No. Su rango de presión (de 70 kPa a 3 kPa) termina antes de que pueda arrancar una bomba Roots. Añadir una solo aumenta el costo y los puntos de falla.
P: ¿Pueden un preenfriador de productos y un enfriador de vacío para alimentos usar la misma bomba?
R: En la mayoría de los casos ambos usan bombas de paletas. Los preenfriadores grandes de 10 pallets o más añaden una etapa Roots; los enfriadores de vacío para alimentos no. Donde la carga de vapor es alta, se utiliza una bomba de anillo líquido.
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Autor: equipo de ingeniería de Dongguan Yuanxian Food Machinery Co., Ltd. — vacuum-fresh.com. Datos de equipos CVF entregados y del lote de revisiones de proyectos de agosto de 2026.
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