食品真空速冷机
从 90°C 到 10°C 仅需 15~30 分钟。无需冰块。
概述
食品真空速冷机利用减压蒸发冷却技术快速冷却热食品。入料温度 80–90°C，出料温度低至 0–10°C，批次周期 15–40 分钟 — 比传统冷库冷却快 6–8 倍（2–4 小时）。
核心价值： 快速穿越 60°C→5°C 温度危险区，控制微生物增长，延长保质期 3–5 天。
工作原理
食品真空速冷机利用减压蒸发冷却原理。食品中的水分在低压下瞬间蒸发，同时从食品核心和表面吸收潜热。冷却由食品自身水分蒸发驱动 — 而非外部冷空气 — 实现均匀冷却，无表面硬化。
Hot food 80~90°C
│
▼
┌─────────────────────┐
│ Vacuum Chamber │
│ ≤600 Pa pressure │
└──────┬──────────────┘
│ Parallel dual-stage vacuum
┌────┴────┐
▼ ▼
┌────────┐ ┌────────────────┐
│Water │ │Cold trap → │
│ring │ │Rotary vane pump │
│pump │ │Fine vacuum + │
│Rough │ │vapor capture │
│90→50°C │ │50°C→target temp│
└────────┘ └────────────────┘
型号范围
型号命名规则： CVF-{批次容量kg}{冷凝器后缀}-{温度要求}
| 后缀 |
含义 |
| 冷凝器 |
A=风冷 / W=水冷 / E=蒸发式 |
| 温度 |
L=低温（<20°C）/ N=常温（20–30°C） |
示例：CVF-100A-L = 100 kg，风冷，低温（0–10°C）
| 型号 |
批次容量 |
冷却时间 |
最终温度 |
腔体容积 |
制冷量 |
| CVF-50A-L |
50 kg |
15–25 分钟 |
0–10°C |
0.4 m³ |
15 kW |
| CVF-100A-L |
100 kg |
20–30 分钟 |
0–8°C |
0.7 m³ |
22 kW |
| CVF-150W-L |
150 kg |
20–30 分钟 |
0–8°C |
1.3 m³ |
55 kW |
| CVF-200W-L |
200 kg |
20–30 分钟 |
0–8°C |
1.4 m³ |
57 kW |
| CVF-300W-L |
300 kg |
25–35 分钟 |
0–8°C |
3.2 m³ |
60 kW |
| CVF-500W-L |
500 kg |
30–40 分钟 |
4–10°C |
4.8 m³ |
95 kW |
| CVF-1000W-N |
900 kg |
15–25 分钟 |
20~25°C |
6.0 m³ |
211 kW |
⚠️ 注意： 冷凝器类型（A/W/E）取决于当地气候。食品真空速冷机通常使用低温（L）型号（目标 <20°C）。常温（N）型号适用于特殊应用，如立即包装前的预冷。
CVF-300W-L 食品真空速冷机 — 300 kg/批次
🔧 技术参数
| 参数 | 数值 |
|---|
| 型号 | CVF-300W-L（水冷） |
| 批次容量 | 300 kg |
| 腔体容积 | 3.2 m³ |
| 冷却时间（90→4°C） | 25–35 分钟 |
| 极限真空度 | ≤600 Pa |
| 制冷量 | 60 kW |
| 压缩机 | Bitzer 4DC-6.2-30S, 15 kW |
| 真空泵 | Leybold SV300B, 5.5 kW |
| 总装机功率 | 24.6 kW |
| 失水率 | 1.5–2.5% |
| 凝汽捕集器 | 2 × 12 m²（双体交替化霜） |
| 腔体材料 | SUS304 不锈钢 |
| 外形尺寸 | 2800 × 2000 × 2300 mm |
| 设备重量 | 4,800 kg |
| 电源 | 380V/50Hz/3P 或 415V/60Hz/3P |
| 冷却水需求 | 3–5 m³/h @ 10–15°C |
| 认证 | CE / CSA / BV / SGS / UL |
⚙️ 标准配置
| 部件 | 规格 | 品牌 |
|---|
| 压缩机 | 半封闭活塞式，15 kW | Bitzer 4DC-6.2-30S（德国） |
| 真空泵 | 旋片式，5.5 kW，50 L/s | Leybold SV300B（德国） |
| 凝汽捕集器 | 管壳式，12 m² × 2 | 源鲜 KMSEV-12 |
| 冷凝器 | 水冷管壳式 | United UKW014A |
| 膨胀阀 | 电子式，TES5-10 | Danfoss（丹麦） |
| PLC 控制器 | FX3U-64MT | Mitsubishi（日本） |
| 触摸屏 | 7 英寸 | Weintek cMT3071（台湾） |
| 电控柜 | IP54，带变频器 | LS Electric（韩国） |
| 压力传感器 | 真空 + 制冷 | Danfoss / Wika（瑞士） |
| 安全阀 | 机械式 + 电子式 | Danfoss KP5 |
🍲 适用领域
| 应用 | 典型产品 | 冷却范围 |
|---|
| 中央厨房 | 预制菜、便当、批量菜品 | 85→4°C |
| 熟肉制品 | 红烧牛肉、炖鸡、香肠 | 90→0°C |
| 烘焙糕点 | 面包、蛋糕、月饼 | 85→8°C |
| 预制菜工厂 | 冷冻主菜、真空包装餐食 | 90→8°C |
| 清真食品 | 清真认证熟肉 | 90→4°C |
| 海鲜水产 | 熟虾、蟹、贝类 | 85→2°C |
| 低温慢煮 | 真空包装熟蛋白质 | 85→2°C |
| 餐饮供应链 | 航空餐、配餐组装 | 85→4°C |
CVF-300A-L 食品真空速冷机 — 风冷，300 kg/批次
🔧 技术参数
| 参数 | 数值 |
|---|
| 型号 | CVF-300A-L（风冷） |
| 批次容量 | 300 kg |
| 腔体容积 | 3.5–4.0 m³（L1200 × W1200 × H2000 mm） |
| 冷却时间（90°C→8°C） | 20–30 分钟 |
| 极限真空度 | ≤600 Pa |
| 制冷量 | ~85 kW |
| 总装机功率 | ~25 kW |
| 压缩机 | Danfoss/Copeland MLZ116T4，半封闭式 |
| 真空泵 | Leybold SV200B 旋片式，5.5 kW |
| 冷凝器 | 风冷 FNHM-250（凯迪/联合） |
| 失水率 | 1–3%（可调） |
| 腔体材料 | SUS304 不锈钢 |
| 外形尺寸 | L2400 × W2200 × H2800 mm |
| 设备重量 | ~5,500 kg |
| 电源 | 380V / 50Hz / 3Ph |
| 日处理量（8h） | ~6,000 kg/天（2.5 批次/h） |
| 认证 | CE / CSA / BV / SGS / UL |
⚙️ 标准配置
| 部件 | 规格 | 品牌 |
|---|
| 压缩机 | MLZ116T4，半封闭活塞式 | Danfoss / Copeland |
| 真空泵 | SV200B 旋片式，5.5 kW | Leybold（德国） |
| 风冷冷凝器 | FNHM-250 | 凯迪 / 联合 |
| 蒸发器（汽水分离器） | KMSEV-8，8 m² | 源鲜定制（32mm 钢板） |
| 膨胀阀 | TES5-10（#4 阀芯） | Danfoss（丹麦） |
| PLC 控制器 | 自动控制逻辑 | LS Electric（韩国） |
| 触摸屏 | Weinview | Weintek（台湾） |
| 温度探头 | PT100 弹簧式 2M | 食品核心温度监测 |
🍲 适用领域
| 行业 | 典型产品 | 入料温度 | 最终温度 |
|---|
| 熟食 | 红烧牛肉、烤鸭、卤猪肉 | 85–90°C | 0–8°C |
| 中央厨房 | 炒菜、炖菜、蒸菜 | 85–90°C | 0–8°C |
| 烘焙 | 面包、蛋糕、糕点、月饼 | 80–90°C | 20–25°C |
| 预制菜 | 即食餐、便当、配菜 | 85–90°C | 0–8°C |
| 肉制品 | 火腿、香肠、肉丸、肉干 | 85–90°C | 0–8°C |
| 连锁餐饮 | 卤味小吃、豆制品 | 85–90°C | 0–8°C |
💡 核心优势
| 优势 | CVF-300A-L 性能 | 传统方式 |
|---|
| 冷却速度 | 20–30 分钟（90°C→8°C） | 自然冷却：4–6h / 冷库：2–3h |
| 食品安全 | 危险区 <12 分钟 | 自然冷却：90–120 分钟高风险 |
| 失水控制 | 1–3%（可调） | 强风冷却：8–15% |
| 占地面积 | ~5.3 m²（含通道） | 冷库：20 m²+ |
| 保质期延长 | 传统方式的 2–3 倍 | — |
🔬 工作原理
CVF-300A-L 采用真空蒸发冷却：当空气从密封腔体内抽出时，食品表面的水分在低压下汽化，直接从食品核心吸收潜热。双级真空系统采用水环泵进行粗真空（90→50°C），旋片泵进行精真空（≤600 Pa）。Danfoss/Copeland 压缩机维持冷阱以捕捉蒸汽。温度传感器在达到目标设定值时自动停机。
关键技术特性
双级真空系统
| 级 |
设备 |
功能 |
温度范围 |
时间 |
| 一级 |
水环泵（2BV 系列） |
粗真空 + 吸收高温蒸汽 |
90°C → 50°C |
3–5 分钟 |
| 二级 |
旋片泵 + 冷阱 |
精真空至 ≤600 Pa + 蒸汽捕集 |
50°C → 目标温度 |
10–25 分钟 |
并联配置，独立控制。水环泵的循环水自然充当一级蒸汽捕集器 — 无需额外的水换热器。
冷阱配置
| 配置 |
应用场景 |
说明 |
| 单冷阱单级 |
标准配置 |
水环泵处理一级捕集 |
| 双冷阱（交替） |
连续生产 >4h |
一个工作，另一个化霜 |
| 双级冷阱（串联） |
无水环泵 |
一级水冷 + 二级制冷剂 |
化霜方式：热气化霜（推荐）/ 电加热 / 喷水
制冷系统
| 部件 |
配置 |
| 压缩机 |
BITZER（德国）/ Copeland 涡旋（美国） |
| 冷凝器 |
风冷 / 水冷 / 蒸发式（按地区选择） |
| 蒸发温度 |
–5 至 –15°C |
| 制冷剂 |
R404A / R448A |
主要供应商
| 部件 |
品牌 |
| 压缩机 |
BITZER / Copeland |
| 真空泵 |
大同 / 中德 / 飞鲁；Leybold / Busch（可选） |
| 电控 |
LS（韩国） |
| 触摸屏 |
Weintek（台湾） |
| 水泵 |
中德 / 飞鲁 |
适用食品种类
| 类别 |
典型产品 |
效果 |
| ✅ 熟肉制品 |
红烧牛肉、烤鸡、鸭、猪蹄 |
均匀冷却，口感良好 |
| ✅ 预制菜 / 中央厨房 |
红烧肉、咖喱、炖菜、便当 |
批量冷却无瓶颈 |
| ✅ 烘焙半成品 |
面包、包馅吐司、月饼 |
不开裂，失水率 0.8–1.8% |
| ✅ 禽肉加工 |
烤鸡、鸭、香肠、火腿 |
危险区 <10 分钟穿越 |
| ✅ 海鲜水产 |
熟虾、蟹棒、鱼丸 |
快速锁鲜 |
| ✅ 米面制品 |
米饭、面条、饺子半成品 |
均匀冷却，不粘连 |
| ❌ 不适用 |
蛋糕、酥皮、纯油脂、蛋类、慕斯 |
真空破坏结构 |
失水率控制
| 食品类型 |
典型失水率 |
控制方式 |
| 熟肉 |
1.8–2.5% |
多级真空曲线 |
| 烘焙 |
3.0–5.0% |
受控真空梯度上升 |
| 肉类/禽肉 |
1.5–2.0% |
优化终点温度（推荐 15°C） |
| 预制菜 |
2.0–2.8% |
根据含水率调整 |
💡 推荐策略： 冷却至 15°C 而非 10°C — 减少失水。真空后冷库补冷至 10°C 几乎不增加额外失水。
应用案例
🥩 熟肉加工
- 90°C → 4°C 在 25–35 分钟内（CVF-300）
- 失水率 1.8–2.5%，每班 4–6 批次 vs 传统 1–2 批次
- 保质期延长 3–5 天
🍱 中央厨房
- 85°C → 6°C 在 15–25 分钟内（CVF-500）
- 失水率 2.0–2.8%
- 瓶颈消除 — 冷却不再限制产线速度
🥖 烘焙连锁
- 80°C → 10°C 在 10–20 分钟内
- 失水率 3–5%，无表面开裂
- 月产量：80 → 200 吨
售后服务
| 项目 |
详情 |
| 保修 |
1 年（易损件除外），终身技术支持 |
| 故障响应 |
8 小时内出方案 → 72 小时内到场 |
| 安装 |
远程视频指导；设备到场后 2 天内派遣工程师 |
| 备件 |
原厂正品，长期供应 |
| 验收 |
出厂前预验收 → 安装后功能验收 |
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