5 tấn anh đào được làm lạnh theo lô xuống 0–10°C trong 30–45 phút: tại sao lại thêm hệ thống phun nước cho máy tiền làm lạnh chân không này?

Anh đào bắt đầu tính giờ ngay từ lúc được hái. Thịt quả mềm, cuống mảnh, vỏ mỏng manh. Để ở nhiệt độ môi trường vài giờ, cuống chuyển nâu trước, sau đó bề mặt quả nhăn lại, tiếp theo là mềm nhũn và chảy nước. Với bất kỳ vùng nguyên liệu nào có đơn hàng xuất khẩu hoặc vận chuyển đường dài, nhiệt hiện trường phải được loại bỏ ngay trong ngày thu hoạch — chậm một bước là hàng tụt một cấp.

Giải pháp tiền làm lạnh anh đào 5 tấn này được xây dựng quanh nhịp độ đó: 5000 kg mỗi lô, một lô vào một lô ra, có hệ thống phun nước, đưa quả xuống 0–10°C trong 30–45 phút. Nguồn điện 480V/60Hz/3P, cấu hình cho dự án xuất khẩu.

Bối cảnh dự án: 5 tấn mỗi lô, mỗi ngày vài chu kỳ

Mùa anh đào ngắn, cao điểm thu hoạch thường chỉ kéo dài hai đến ba tuần. Hàng về buổi sáng nối tiếp từng xe trong khi kho lạnh chờ xếp container. Nếu máy tiền làm lạnh chỉ xử lý một hai tấn mỗi lô, công nhân phải mở đóng cửa nhiều lần và xếp dỡ pallet nhiều lần — riêng việc xếp dỡ đã chiếm phần lớn thời gian.

Vì vậy dự án này đặt năng suất lô trực tiếp ở 5000 kg, kích thước buồng trong L4500×W2500×H2700mm, thể tích 30,3m³. Hàng vào bằng xe nâng theo cả pallet và ra cũng như vậy. Với 5 tấn mỗi lô, bố trí theo ca có tính đến thời gian xếp, dỡ và vệ sinh, năng suất có thể theo kịp nhịp thu hoạch. Về cách các mức năng suất khác nhau tương ứng với diện tích mặt bằng và số ca, xem so sánh model trên trang sản phẩm máy tiền làm lạnh chân không rau củ quả.

Buồng cách nhiệt và cửa kín chịu tải của máy tiền làm lạnh chân không kiểu buồng; các model tại vùng nguyên liệu thường được xếp dỡ bằng xe nâng theo cả pallet

Thách thức tại hiện trường: làm lạnh nhanh mà không làm quả bị khô

Tiền làm lạnh chân không hoạt động dựa trên nguyên lý nước sôi ở nhiệt độ thấp dưới áp suất thấp và mang đi nhiệt ẩn. Hơi ẩm trên bề mặt quả bay hơi và nhiệt độ giảm, nhưng đồng thời cũng mất nước. Rau lá có thể mất một ít nước mà không lộ ra; anh đào thì khác — vỏ mất nước và nhăn là mất ngay một cấp thương phẩm, và cuống cũng nâu nhanh hơn.

Đây là sự đánh đổi không thể tránh khỏi trong tiền làm lạnh anh đào: muốn nhanh phải hút mạnh hơn, hút mạnh hơn thì mất nước nhiều hơn. Kéo dài thời gian hút chân không để giảm tốc độ mất nước đồng nghĩa từ bỏ nhịp độ của mùa vụ, và các trạm thu nhận không thể chờ được.

Vấn đề thứ hai là độ đồng đều nhiệt độ. Sau khi đóng thùng, anh đào xếp chồng trên pallet, đường khuếch tán hơi quanh quả ở lõi thùng khác với lớp ngoài. Chỉ với chân không, lớp ngoài lạnh nhanh còn lõi chậm theo; đo sau khi ra buồng, chênh lệch nhiệt độ đó kéo cả lô lại.

Giải pháp và cấu hình: chân không lo làm lạnh, phun nước lo giữ ẩm

Để giải quyết hai điểm này, máy ở mức năng suất CVF-5000 (5 tấn/lô) được bổ sung một hệ thống tuần hoàn phun nước hoàn chỉnh bên cạnh hệ thống lạnh và chân không tiêu chuẩn: bơm tuần hoàn phun 4kW và máy khuấy 4kW, cùng hai bơm tuần hoàn Yuanli. Trong quá trình vận hành, buồng tạo môi trường làm lạnh kép gồm bể nước và chân không — màng nước phủ bề mặt quả giảm mất nước do bay hơi dưới chân không, trong khi khuấy trộn đưa nhiệt độ nước và nhiệt độ quả xích lại gần nhau, san phẳng chênh lệch giữa lõi và lớp ngoài.

Cũng cần nói rõ chi phí: hệ thống phụ này tăng thêm 8kW công suất cùng đường ống nước và kết cấu khuấy bên trong buồng, và thời gian chu kỳ dài hơn một chút so với giải pháp chân không thuần. Với quả mọng giá trị cao như anh đào và việt quất, đánh đổi chút thời gian và điện năng để giữ ngoại quan là xứng đáng; với rau lá và củ, hệ thống này thường không cần thiết.

Cấu hình chính như sau (tất cả lấy từ tài liệu đề xuất dự án):

Hạng mục	Thông số
Model thiết bị	Mức năng suất CVF-5000 (5 tấn/lô, có chức năng phun nước)
Năng suất lô	5000 kg, xe nâng vào ra theo cả pallet
Thời gian chu kỳ	30–45 phút
Nhiệt độ điểm cuối	0–10°C
Thể tích buồng / kích thước trong	30,3m³ / L4500×W2500×H2700mm
Năng suất lạnh dàn ngưng (dàn bay hơi xoắn ốc)	364kW (313.000 kcal/h)
Máy nén lạnh	Bitzer CSH9553-180Y, 124,4kW
Bơm chân không	Leybold 5,5kW × 5 bộ
Phương pháp ngưng tụ	Dàn ngưng bay hơi, 7kW
Chân không tối đa	≤600Pa
Hệ thống phun nước	Bơm tuần hoàn phun 4kW + máy khuấy 4kW + bơm tuần hoàn Yuanli ×2
Công suất vận hành / dòng điện tối đa	166,9kW / 350A (đề xuất khuyến nghị CB 450A)
Nguồn điện	480V/60Hz/3P
Khối lượng thiết bị	16500kg
Kích thước tổng thể (không gồm dàn ngưng)	L11,5×W3×H3,1m (tài liệu gốc lưu ý kích thước xác nhận thực tế được ưu tiên)

Cửa buồng là loại thủy lực. Di chuyển một pallet hàng 5 tấn bằng tay là không thực tế; đóng mở thủy lực là yếu tố giữ cho mặt làm kín được nén đều qua từng lô — một khi buồng chân không bị rò, thời gian hút chân không kéo dài ngay và nhiệt độ điểm cuối không còn giữ được.

Toàn bộ cụm thiết bị lắp đặt tại vùng nguyên liệu; có thể thấy các bộ bơm và bồn bên trong khung thép

Dữ liệu vận hành: 30–45 phút mỗi lô, các thông số khớp nhau thế nào

Đề xuất đưa ra chu kỳ 30–45 phút mỗi lô với điểm cuối 0–10°C. Khoảng này không tùy tiện; nó tương ứng với kết quả phối hợp của năng suất lạnh dàn ngưng 364kW, một máy nén trục vít 124,4kW và năm bơm chân không: giai đoạn hút chân không đưa áp suất buồng xuống ≤600Pa, nước sôi ở nhiệt độ thấp và mang nhiệt đi, dàn ngưng ngưng tụ hơi để giữ ẩm khỏi bơm và chống nhũ tương hóa.

Lưu ý rằng các tài liệu đề xuất này không ghi nhiệt độ đầu vào đo được hay tốc độ mất nước đo được của lô; bài viết này chỉ nêu các thông số thiết kế có trong tài liệu. Tốc độ mất nước thực tế phụ thuộc giống, độ chín và cách đóng gói, và đường cong làm lạnh thường phải được xác nhận bằng chạy thử tại hiện trường; tài liệu xác nhận đơn hàng và biên bản chạy thử làm lạnh tại hiện trường là căn cứ.

Bản thân thiết bị nặng 16500 kg; cộng thêm dàn ngưng bay hơi và móng, khả năng chịu tải sàn và lối cẩu lắp phải được kiểm tra theo bản vẽ móng trước khi lắp đặt. Công suất vận hành là 166,9kW và dòng điện tối đa 350A; công suất điện và cỡ CB phải dự trữ theo các con số này, không đoán theo công suất trên nhãn máy.

Cấu hình này phù hợp với ai

• Trạm thu nhận hoặc nhà máy chế biến tại vùng nguyên liệu cho quả mọng như anh đào và việt quất, khoảng 5 tấn mỗi lô với vài chu kỳ mỗi ngày;
• Quả sẽ qua vận chuyển đường biển hoặc đường dài lâu ngày, nơi ngoại quan và tình trạng cuống ảnh hưởng trực tiếp đến cấp hàng;
• Dự án xuất khẩu có nguồn điện 480V/60Hz;
• Mặt bằng có thể chứa trọn cụm thiết bị dài 11,5m, rộng 3m và có lối xe nâng vào ra theo cả pallet.

Nếu mặt bằng nhỏ hơn và chỉ cần lô nhỏ 1–2 pallet, dòng CVF cũng có các mức 1000kg và 2000kg. Nếu bạn là nhà máy thực phẩm chế biến đồ nấu chín, đó là dòng sản phẩm khác dùng máy làm lạnh nhanh chân không thực phẩm, với điều kiện vận hành và logic cấu hình hoàn toàn khác. Để xem cấu hình thực tế từ các dự án vùng nguyên liệu khác, xem thư viện khách hàng.

Khó khăn thực sự trong mùa anh đào không phải là hạ nhiệt độ; mà là hạ đều, lô này qua lô khác, mà quả không đổi ngoại quan, suốt hai tuần cao điểm thu hoạch. Giải pháp, cấu hình và điều kiện mặt bằng đều phải khớp thì chu kỳ mới giữ được. Nếu bạn có năng suất cụ thể, giống quả và điều kiện mặt bằng, hãy gửi thông số cho chúng tôi và chúng tôi sẽ tính cấu hình cho mặt bằng của bạn: https://www.vacuum-fresh.com/contact/