Mengapa berat hilang sama sekali
Kehilangan berat dalam penyejuk vakum ialah air yang mengewap — dan pengewapan itu ialah mekanisme penyejukan. Sistem yang tidak mengeluarkan kelembapan tidak akan mengeluarkan haba. Oleh itu, persoalan kejuruteraan bukanlah bagaimana untuk menghentikannya, tetapi bagaimana untuk mengekalkannya dalam julat yang ditoleransi oleh setiap produk.
Bagaimana angka itu kelihatan
| Produk | Proses | Kehilangan berat biasa |
|---|---|---|
| Sayur berdaun, cendawan, beri | Penyejukan vakum, 25–30°C → 2°C | 1–2% |
| Produk yang sama | Penyejukan udara paksa, penurunan suhu yang sama | 3–5% |
| Makanan yang dimasak | Penyejukan vakum, 90°C → 10°C | 3–5% |
Angka 1–2% untuk hasil segar inilah yang menjadikan penyejukan vakum menarik secara komersial: penurunan suhu yang sama menelan kos air dua hingga tiga kali ganda dalam terowong udara paksa, dan kehilangan itu dibayar dua kali — sekali dalam berat dan sekali lagi dalam jangka hayat simpanan.
Strategi pengoptimuman
- Semburan air halus sebelum atau semasa kitaran. Semburan halus menggantikan sebahagian daripada apa yang mengewap dan mengurangkan kehilangan bersih, dengan kos tenaga yang hampir tiada.
- Pembungkusan boleh bernafas atau berlubang. Filem yang memerangkap wap memperlahankan kehilangan kelembapan yang berterusan dalam rantaian sejuk selepas penyejukan.
- Tahap vakum ditetapkan untuk produk. Menjalankan setiap kelompok pada maksimum mesin mengewapkan air yang tidak perlu mengewap.
- Berhenti pada suhu sasaran. Menyejukkan hingga keperluan rantaian sejuk, dan tidak lebih rendah daripadanya, ialah penjimatan percuma dari segi air dan tenaga.
Apa yang tidak patut dilakukan
Memendekkan masa kitaran dengan menamatkan kelompok lebih awal menukar penjimatan air yang kecil dengan produk yang masih panas di bahagian tengahnya — hasil terburuk daripada kedua-duanya, kerana haba yang tinggal memendekkan jangka hayat simpanan jauh lebih banyak daripada kos 1% berat.
Pasukan kejuruteraan Yuanxian Food Machinery