Panduan Pengiraan Masa Penyejukan

Q: "Berapa lama penyejukan vakum mengambil masa?"

"Untuk hasil segar 20\u0026ndash;30 min: sayur berdaun 28\u0026deg;C\u0026rarr;2\u0026deg;C dalam 25 min, cendawan 25\u0026deg;C\u0026rarr;4\u0026deg;C dalam 20 min, brokoli 30\u0026deg;C\u0026rarr;2\u0026deg;C dalam 30 min. Makanan masak dari 90\u0026deg;C ke 10\u0026deg;C mengambil masa kira-kira 8 min setiap kelompok. Masa bergantung pada jisim kelompok dan kandungan air."

Q: "Apakah yang menentukan masa penyejukan?"

"Jumlah haba yang perlu dibuang: Q = m \u0026times; Cp \u0026times; \u0026Delta;T + Lv \u0026times; \u0026Delta;m, dengan Lv = 2,257 kJ/kg. Dalam amalan, hadnya ialah seberapa cepat kebuk mencapai \u0026le;660 Pa, suhu penyejatan perangkap sejuk (-10 hingga -5\u0026deg;C) dan kapasiti pemampat."

Q: "Mengapa masa kitaran menjadi lebih lama selepas beberapa bulan penggunaan?"

"Hampir selalu udara masuk ke dalam kebuk: gasket pintu yang rosak, kedap injap yang tidak lagi menutup, atau lubang jarum pada kimpalan. Kebocoran menghalang kebuk daripada mengekalkan vakum yang ditetapkan, kurang air menyejat, dan setiap kelompok mengambil masa lebih lama."

← Back to Technical Library

Key takeaways

Penyejukan vakum membuang haba dengan mendidihkan sebahagian kecil air produk itu sendiri pada tekanan rendah. Masa kelompok diukur pada mesin CVF: sayur berdaun 28°C→2°C dalam 25 min, cendawan 25°C→4°C dalam 20 min, brokoli 30°C→2°C dalam 30 min, makanan masak 90°C→10°C dalam 8 min. Kebuk dikosongkan sehingga ≤660 Pa manakala perangkap sejuk beroperasi pada -10 hingga -5°C, jadi wap keluar dari kebuk dan bukannya membebankan pam vakum.

Keseimbangan Haba di Sebalik Kitaran Penyejukan

Masa yang diperlukan untuk menyejukkan satu kelompok produk dalam penyejuk vakum bergantung pada jumlah haba yang perlu disingkirkan dan kapasiti penyejukan sistem. Formula asasnya ialah: Q = m × Cp × ΔT + Lv × Δm, dengan Q ialah jumlah haba (kJ), m ialah jisim produk (kg), Cp ialah muatan haba tentu (kJ/kg·K), ΔT ialah perbezaan suhu (K), Lv ialah haba pendam pengewapan (2,257 kJ/kg) dan Δm ialah jisim air yang tersejat (kg).

Formula ini mempunyai dua bahagian dan kedua-duanya berkelakuan berbeza. Sebutan pertama, m × Cp × ΔT, ialah haba sensibel: ia bergantung hanya pada berapa banyak produk yang ada dan berapa jauh suhunya perlu turun. Sebutan kedua, Lv × Δm, ialah haba yang dibawa keluar oleh air yang meninggalkan produk sebagai wap. Oleh sebab haba pendam pengewapan itu besar, sebutan inilah yang menjadikan penyejukan vakum berfungsi — produk menyejukkan dirinya sendiri dengan mengewapkan sebahagian daripada kelembapannya sendiri.

Masa Kitaran Rujukan

Produk	Suhu Awal	Suhu Sasaran	Masa
Sayur Berdaun	28°C	2°C	25 minit
Cendawan	25°C	4°C	20 minit
Brokoli	30°C	2°C	30 minit
Makanan Masak	90°C	10°C	8 minit

Baris hasil tanaman bermula daripada suhu ambien, dalam julat 25–30°C yang biasa bagi sayur yang baru dituai. Baris makanan masak bermula daripada produk panas pada 80–90°C, yang membawa lebih banyak haba sensibel per kilogram tetapi juga mengewap dengan lebih cepat.

Apa yang Memendekkan atau Memanjangkan Kitaran

Anggaran hanyalah titik permulaan, kerana beberapa pemboleh ubah menggerakkannya ke arah mana-mana:

Julat suhu. ΔT yang lebih besar menambah sebutan haba sensibel dan memanjangkan kitaran.
Struktur produk. Produk berdaun dan berliang melepaskan kelembapan dengan bebas; produk padat atau kaya gula menyekat laluan wap dan mengambil masa lebih lama.
Beban dan pembungkusan. Dulang yang disusun rapat, filem yang dimeterai atau karton berat menyekat pelepasan wap; jisim yang sama dimuatkan secara longgar menyejuk dengan lebih cepat.
Keadaan peralatan. Sesaran pam dan kapasiti pemeluwapan menetapkan kadar yang boleh dicapai; pengedap pintu yang haus atau pemeluwap yang kotor merendahkannya.

Menggunakan Anggaran

Anggap masa yang dikira sebagai angka perancangan dan sahkan dengan ujian pada produk dan beban sebenar, kerana kepadatan beban, berat kelompok dan jenis produk semuanya mengubah hasilnya. Oleh itu, angka praktikal harus dinyatakan bagi setiap produk dan setiap kelompok: apabila bahan dan berat kelompok berbeza, masa kitaran turut berbeza.

Frequently Asked Questions

Berapa lama penyejukan vakum mengambil masa?

Untuk hasil segar 20–30 min: sayur berdaun 28°C→2°C dalam 25 min, cendawan 25°C→4°C dalam 20 min, brokoli 30°C→2°C dalam 30 min. Makanan masak dari 90°C ke 10°C mengambil masa kira-kira 8 min setiap kelompok. Masa bergantung pada jisim kelompok dan kandungan air.

Apakah yang menentukan masa penyejukan?

Jumlah haba yang perlu dibuang: Q = m × Cp × ΔT + Lv × Δm, dengan Lv = 2,257 kJ/kg. Dalam amalan, hadnya ialah seberapa cepat kebuk mencapai ≤660 Pa, suhu penyejatan perangkap sejuk (-10 hingga -5°C) dan kapasiti pemampat.

Mengapa masa kitaran menjadi lebih lama selepas beberapa bulan penggunaan?

Hampir selalu udara masuk ke dalam kebuk: gasket pintu yang rosak, kedap injap yang tidak lagi menutup, atau lubang jarum pada kimpalan. Kebocoran menghalang kebuk daripada mengekalkan vakum yang ditetapkan, kurang air menyejat, dan setiap kelompok mengambil masa lebih lama.