Bagaimana penyejukan vakum membuang haba
Kebuk itu dikosongkan sehingga tekanan cukup rendah (≤660 Pa) sehingga air pada permukaan produk mendidih pada 2–5°C. Pendidihan itu mengeluarkan haba pendam daripada produk, dan wap tersebut dipeluwap pada perangkap sejuk, yang gegelungnya beroperasi pada -10 hingga -5°C. Sistem penyejukan membawa haba terkondensasi keluar melalui pemeluwap. Tiada apa-apa ditambah kepada produk: haba keluar bersama sebahagian kecil airnya sendiri.
Menganggarkan masa penyejukan
Masa yang diperlukan untuk menyejukkan satu kelompok bergantung pada jumlah haba yang perlu dibuang dan kapasiti yang tersedia untuk membuangnya:
Q = m × Cp × ΔT + Lv × Δm- Q = jumlah haba yang perlu dibuang (kJ)
- m = jisim produk (kg)
- Cp = muatan haba tentu (kJ/kg·K)
- ΔT = suhu awal − suhu sasaran (K)
- Lv = haba pendam pengewapan = 2,257 kJ/kg
- Δm = jisim air yang disejat (kg)
Istilah haba pendam bukan ralat pembundaran: bagi hasil segar ia menyumbang kira-kira 80% daripada haba yang dibuang. [ "Itulah sebabnya masa penyejukan bergantung pada air yang boleh dilepaskan oleh produk, bukan hanya jisim dan suhunya.
Masa penyejukan biasa
| Produk | Suhu awal | Suhu sasaran | Masa |
|---|---|---|---|
| Sayur berdaun | 28°C | 2°C | 25 min |
| Cendawan | 25°C | 4°C | 20 min |
| Brokoli | 30°C | 2°C | 30 min |
| Makanan yang dimasak | 90°C | 10°C | 8 min |
Makanan yang dimasak kelihatan lebih cepat daripada hasil pertanian, dan memang begitu, atas dua sebab: penurunan suhu lebih besar jadi beban sensibel setiap minit lebih tinggi, dan makanan panas melepaskan wap dengan mudah, yang memacu penyejatan yang melakukan penyejukan.
Apa yang memanjangkan kitaran semasa penggunaan
Kitaran yang dahulunya selesai dalam 25 minit dan kini mengambil masa 40 minit hampir tidak pernah menjadi masalah penyejukan. Sembilan daripada sepuluh kes ia adalah udara yang masuk ke dalam kebuk:
- Gasket pintu rosak akibat sentuhan palet
- Injap atau pengedap penyambung yang tidak lagi menutup sepenuhnya
- Lubang halus pada kimpalan kebuk
Mana-mana daripada ketiga-tiga ini menghalang kebuk daripada mengekalkan vakum yang ditetapkan. Kurang air menyejat, kurang haba keluar, dan kelompok mengambil masa lebih lama sementara pemampat beroperasi pada beban penuh. Mencari kebocoran lebih cepat dan lebih murah daripada menambah kapasiti pemampat.
Pasukan kejuruteraan Yuanxian Food Machinery
" ]