Halangan Penyejukan
Dalam operasi dapur pusat, stesen penyejukan hampir selalu menjadi halangan daya pemprosesan. Peraturan keselamatan makanan (HACCP) menghendaki makanan masak melepasi zon bahaya suhu (60ยฐC โ 10ยฐC) dalam tempoh masa yang ditetapkan โ biasanya 2 jam. Pendingin letupan sukar memenuhi keperluan ini pada skala besar.
Perbandingan Vakum vs Pendingin Letupan
| Aspek | Penyejukan Pantas Vakum | Pendingin Letupan |
|---|---|---|
| Masa 90ยฐC โ 10ยฐC | 15โ30 min | 2โ4 jam |
| Saiz kelompok | 50โ1000 kg | 20โ100 kg |
| Tenaga setiap kelompok | ~5 kWh | 15โ25 kWh |
| Ruang lantai per tan/jam | ~3 mยฒ | 8โ12 mยฒ |
| Pematuhan HACCP | โ Patuh sepenuhnya | โ ๏ธ Margin dalam kelompok besar |
| Pembersihan | Serasi CIP | Pembersihan manual diperlukan |
Rangkaian Pendingin Makanan CVF
| Model | Kelompok | Masa Kitaran | Sesuai Untuk |
|---|---|---|---|
| CVF-50 | 50 kg | 12โ18 min | Makanan segera, dapur kecil |
| CVF-200 | 200 kg | 15โ22 min | Rangkaian restoran, hotel |
| CVF-500 | 500 kg | 18โ25 min | Dapur pusat, katering |
| CVF-1000 | 1000 kg | 20โ30 min | Pengeluaran makanan skala besar |
Kajian Pelaksanaan
Sebuah dapur pusat di Guangzhou yang menghasilkan 10,000 hidangan/hari menggantikan tiga pendingin letupan dengan satu CVF-500:
- Masa penyejukan: 3 jam โ 18 minit setiap kelompok
- Daya pemprosesan: +300% (daripada 1.5 tan kepada 6 tan setiap syif)
- Tenaga: -60% pengurangan
- Tenaga kerja: Dikurangkan daripada 3 kakitangan kepada 1 setiap syif
Untuk maklumat lanjut hubungi sales@vacuum-fresh.com