Mejores prácticas en la cadena de frío: Integración del preenfriamiento por vacío en su logística
Guía paso a paso para incorporar el preenfriamiento por vacío en la granja o en la entrada de la planta de empaque — reducción del calor de campo, sincronización con los horarios de los camiones
La ventana crítica
El calor de campo comienza a degradar la calidad de los productos desde el momento de la cosecha. Cada hora de retraso en el enfriamiento reduce la vida útil. El preenfriamiento por vacío instalado en la granja o en la entrada de la planta de empaque elimina este retraso.
Flujo de trabajo de integración
Cosecha → Recorte/Clasificación → Caja → Preenfriamiento por vacío → Almacenamiento en frío → Transporte refrigerado
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ciclo de 30-40 min
Planificación de capacidad
| Horas de turno | Ciclos por turno | Unidad individual de 2 pallets | Unidad individual de 6 pallets |
|---|---|---|---|
| 6 horas | 8–9 ciclos | 8–9 toneladas | 24–27 toneladas |
| 8 horas | 10–12 ciclos | 10–12 toneladas | 30–36 toneladas |
| 10 horas | 13–15 ciclos | 13–15 toneladas | 39–45 toneladas |
Basado en un ciclo de 30 min + 5 min de carga/descarga por lote.
Consideraciones de distribución
- Posición: en el muelle de recepción, antes de la entrada al almacenamiento en frío
- Espacio: 10–25 m² por unidad, con 2 m de holgura alrededor del equipo
- Agua: los modelos evaporativos necesitan 2–3 m³/día; los enfriados por agua necesitan 3–5 m³/h de circulación
- Energía: 380V/50Hz/3P, disyuntor dimensionado según el modelo (150A–300A)
Consejos operativos
- Prepare las cajas — PreCargue los productos sobre pallets/carros antes de que la unidad esté libre
- Alterne los ciclos — Con dos unidades, cargue una mientras la otra está en funcionamiento, logrando un rendimiento continuo
- Sincronice con los horarios de los camiones — Programe el preenfriamiento para que finalice 15 min antes de la hora de carga
- Monitoree la temperatura del núcleo — Utilice sensores de sonda, no lecturas superficiales
Para más información, contacte a sales@vacuum-fresh.com